Juleburger

Her er opskriften på en af mine absolutte julefavoritter. En nem, lækker og billig juleburger! Genial til et hvert julebord – eller dagen derpå efter en hård julefrokost.

Juleburgeren smager også fantastisk, hvis du skifter flæsk ud med confiteret andelår. Du kan også snildt smide lidt sprødt i, i form af ristede solsikkekerner eller knuste mandler.

Juleburgeropskriften

Ingredienser

6 personer

  • 6 stk stegeflæsk
  • 1 stort skalotteløg
  • 4 fed hvidløg
  • 1/3 rødkålshoved
  • 1 æble
  • 1 appelsin
  • 1 dl portvin (valgfrit)
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk dijon
  • 2 bdt persille
  • 4 spsk mayonnaise
  • 1/2 citron
  • 6 små burgerboller (jeg bruger brioche)

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. Krydr flæsk med salt og peber. Steg af på en pande med olie og smør i ca. 6-7 minutter på hver side, til flæsken er gyldenbrun og sprød. Lad derefter flæsken køle ned på et stykke køkkenrulle. Behold fedtet fra flæsken på panden.
  2. Skær burgerbollerne over på midten og steg dem af på panden i 30-40 sekunder. Sæt burgerbollerne over på en bageplade og tænd ovnen på 180 grader varmluft. Behold panden på blusset.
  3. Skær skalotteløg og hvidløg groft. Svits af på panden.
  4. Snit rødkål groft og tilsæt på panden.
  5. Skær æblerne i både og snit dem groft. Tilsæt på panden.
  6. Tilsæt honning, juicen fra en appelsin, salt og peber (og evt. portvin). Lad det simre i 5-7 minutter. Derefter køles slawen ned i 5-7 minutter i en skål.
  7. Tilsæt mayonnaise, saften fra en halv citron, dijon sennep og to bdt finthakket persille.
  8. Skær flæsken i mundrette stykker og rør det i slawen.
  9. Lun burgerbollerne i ovnen og saml burgeren som vist på videoen ovenfor.


Meatball Sandwich

I en munter aftenstemning prøver jeg at efterligne min gamle yndlings sandwich fra min tid i Australien. Nemlig den billige Subway footlong “Meatball Sub”. Jeg laver de vildeste kødboller med blandt andet ristede løg, mascarpone og parmesanost. En klassisk tomatsauce med massere af kraft. Alt bagt sammen i et baguette med smeltet mozzarella.

Både kødbollerne og saucen kan sagtens bruges i andre retter. F.eks. pastaretter eller andre sandwiches.

Ingredienser

8 personer

  • 2 baguettes
  • 500 g hakket oksekød (8-12%)
  • 500 g hakket svinekød (8-12%)
  • 1 bdt persille
  • 8 fed hvidløg
  • 2 spsk dijon sennep
  • 2 æg
  • 4 spsk mascarpone 
  • 120 g parmesan
  • 1 dl rasp (tilsæt lidt mere, hvis farsen er for våd)
  • 2 dl knuste ristede løg
  • 1 spsk chiliflager
  • 1 løg
  • 1 dl soltørrede tomater
  • 1 lille ds tomatpuré
  • 2 ds hakkede tomater
  • 1-2 spsk balsamicoeddike 
  • 1 bdt frisk basilikum
  • 2 friske mozzarella

Fremgangsmåde

40 minutter

  1. KØDBOLLER: Bland hakket oksekød, svinekød, groftsnittet persille, 4 fed presset hvidløg, dijonsennep, æg, mascarpone, halvdelen af parmesanosten, rasp, ristede løg, chiliflager, salt og peber sammen. Rør derefter sammen til en lækker fars.
  2. Form 8 runde kødboller. Steg dem af på en brandvarm pande med olie, til de er gyldne. Færdiggør kødbollerne i ovnen i ca. 5-8 minutter. Behold panden på blusset til saucen.
  3. TOMATSAUCE: Steg fintsnittet løg af sammen med de sidste 4 fed presset hvidløg. Efter 3-4 minutter tilsættes groftsnittede soltørede tomater og salt og peber. Tilsæt også tomatpuré. Steg af i et par minutter mere.
  4. Tilsæt hakkede tomater og balsamico eddike. Lad nu saucen simre i 10 minutter. Til sidst røres groft snittet basilikum i. 
  5. SAMLING: Skær brødet over på midten. Fordel kødbollerne ud over brødet. Derefter hældes sauce udover (se hvordan i videoen ovenfor).
  6. Fordel en skive mozzarella udover hver kødbolle. Drys den anden halvdel revet parmesan udover. Bag i ovnen på “broil” i ca. 6-7 minutter.


Cowboy Toast

Så blev det tid til en rigtig dansk fastfood klassiker fra da jeg var barn. En vaskeægte cowboy toast. Vi kommer med vores eget bud på en nytænkende og greasy dobbeltdækker udgave af en cowboy toast. Husk at sætte en halv time af på sofaen efter du har indtaget denne kaloriebombe!

Vi har skrevet 4 personer på opskriften, selvom der kun bliver to sandwiches. Hverken Tim eller jeg kunne spise mere end en halv sandwich hver. Velbekomme!

Ingredienser

4 personer

  • Massere smør til stegning!
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk brun sirup/brun farin
  • 2 dl hvidløgsmayo/aioli
  • 1 spsk worchestersauce 
  • 1 spsk soya sauce
  • 2 spsk dijon sennep
  • 400 g hakket oksekød (ca. 10% fedt)
  • 2 spsk løgpulver
  • 100 g revet cheddar
  • 50 g revet modnet ost (vi bruger gamle ole!)
  • 6 skiver toastbrød
  • 2 æg (valgfrit)

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. BLØDE LØG: Snit løg i store ringe. Snit hvidløg groft. Svits af på en varm pande med lidt olivenolie, salt og peber. Efter et par minutter på hård varme skrues komfuret ned til medium styrke. Tilsæt en en spsk smør og en spsk brun sirup eller brun farin og lad løgene blive bløde.
  2. DRESSING: Rør hvidløgsmayo, worchestersauce, soya sauce, 1 spsk dijon sennep og en spsk brun sirup/farin sammen.  
  3. BØFFER: Ælt kødet sammen med salt, peber og løgpulver. Form 4 firkantede bøffer, som er ca. en cm større en brødet. 
  4. Brun bøfferne af på en varm pande med smør i ca. 2 minutter på hver side. Tag bøfferne af og dæk dem i de to slags revet ost.
  5. SAMLING: Steg to stykker toastbrød af i smør, så de bliver sprøde (skal bruges som midterstykker. 
  6. Smør nederste stykke toastbrød med lidt dijon sennep. Kom derefter en bøf med ost ovenpå. Top med bløde løg og den sprøde skive toastbrød. Derefter godt med den hjemmerørte mayonnaise, endnu en bøf med ost, bløde løg og en sidste skive toastbrød.
  7. Steg på en medium varm pande i 5-8 minutter under pres. Top evt. med et spejlæg!
  8. Velbekomme!   


Steak Burrito

Store bøffer, stærk salsa, frisk guacamole og to slags ost. What’s not to love? Lad mig introducere et af de bedste måltider jeg længe har lavet! En lækker og greasy steak burrito.

Her får du lækre grundopskrifter på en stærk salsa og en fantastisk frisk guacamole. Du kan frit freestyle med hvad du ellers putter i din burrito. Du kan snildt skifte oksekødet ud med lam, kylling eller noget helt tredje.

Ingredienser

3 personer

  • 2 bøffer af oksekød (ribeye eller filet)
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 rød medium stærk chili
  • 1 stor bøftomat
  • 3 avocadoer
  • 1 lime
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rødløg
  • 2 spsk god olivenolie
  • 100 g rød cheddar ost
  • 50 g vesterhavsost
  • 3 store madpandekager

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. BØFFER: Krydr bøfferne med salt og peber. Svits dem af på en brandvarm pande i 3-4 minutter på hver side. Lad dem derefter hvile i 8-10 minutter. Slut evt. af med en god klat smør, som vist i videoen ovenfor. Steg bøfferne til rare-medium rare. 
  2. Skær bøfferne i 1 cm. tykke skiver.
  3. SALSA: Varm en pande på høj styrke uden fedtstof. Snit peberfrugterne, et fed hvidløg og halvdelen af chilien. Svits det af som vist i videoen ovenfor. 
  4. Snit bøftomat og et halvt rødløg i små tern. Mix det hele i en blender til grov konsistens. Smag til med salt og peber.
  5. GUACAMOLE: Rør groftsnittede avocadoer, 1 fed fintsnittet hvidløg, en halv fintsnittet chili, et halvt fintsnittet rødløg, et bundt groftsnittet koriander og to spsk. god olivenolie sammen indtil cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
  6. SAMLING: Riv ostene ud over madpandekagerne. Fordel derefter kød, salsa og guacamole ud over. Fold burritoen som vis i videoen ovenfor. Grill i en toaster eller på panden i 5-7 minutter indtil sprød.


Crab cakes med avocado creme

Her er opskriften på mine thai inspirerede crab cakes, som jeg i flere omgange har haft på mit menukort på Feed Bistro. Jeg serverer mine crab cakes med en lækker blød og syrlig avocadocreme med massere koriander. Retten er super nem at lave og smager helt exceptionelt!

Er du en af de mange mennesker som slet ikke kan døje koriander, kan du sagtens skifte det ud med persille og lidt mynte.

Ingredienser

4 personer

  • 450 g kogt krabbekød
  • ½ løg
  • 2 lime
  • 2 fed hvidløg
  • 2 forårsløg
  • 30 g ingefær
  • 1 bdt koriander
  • 1 bdt purløg
  • 1 chili
  • 5 æg
  • ½ kg hvedemel
  • 200 g pankorasp
  • 1 L fritureolie (neutral olie)
  • 1 dl fløde
  • 2 avocadoer

Fremgangsmåde

45 minutter

  1. CRAB CAKES: Dræn krabbekødet for væske. Smuldr det og kom det over i en skål. Tilsæt ½ fintsnittet løg, saften fra en lime, et fed presset hvidløg, toppen fra et fintsnittet forårsløg, 15 g fintsnittet ingefær, ½ bdt snittet koriander, ½ bdt fintsnittet purløg, 1 fintsnittet chili, 2 æg, 2 spsk hvedemel, 2 spsk panko rasp, salt og peber.
  2. Rør alle ingredienserne sammen.
  3. Varm en gryde med olie til ca. 180-190 grader.
  4. PANERING: Form runde crab cakes med hænderne og vend dem i hvedemel. Fordel dem på bagepapir og sæt dem på køl i ca. 15 minutter så de kan “sætte” sig.
  5. Pisk 3 æg med en spsk vand.
  6. Bland 150 g pankorasp med lidt salt og peber. 
  7. Vend crabcakes i æg og os i panko. Derefter tilbage i æggemixen og endnu en gang i panko. Fritér crab cakes i 4-5 minutter indtil gyldne.
  8. AVOCADO CREME: Put fløde, saften fra en lime, ½ bdt koriander, ½ bdt purløg, toppen fra et forårsløg, 15 g ingefær, 1 fed hvidløg og to avocadoer i en blender. Blend indtil lækker og luftig konsistens. Smag til med salt, peber og sukker.
  9. Servér!


Moules Frites med ovnbagte fritter og urtebrød

I dag laver jeg mit yndlings sommermåltid. Moules frites i en suppe med chorizo, kantareller og en masse andre lækkerier. Jeg serverer min moules frites med ovnbagte pommes frites og det mest fantastiske urte-hvidløgsbrød. Muslinger, hvidvin, kantareller og chorizo går normalt ikke hånd i hånd, men jeg kan love at det smager fuldstændigt himmelsk i denne ret!

Se videoen ovenfor, hvor jeg viser, hvordan man nemt kan se om muslingerne er gode eller dårlige. Denne ret er relativt billig og smager fantastisk, så skal du imponere familien eller vennerne, er det en klar anbefaling!

Ingredienser

4 personer

  • 4 bagekartofler
  • 1 bdt frisk rosmarin
  • Olivenolie
  • 1 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 tørret chorizopølse
  • 1 chili
  • 1 porre
  • 2 forårsløg
  • 4 små gulerødder
  • 100 g kantareller
  • 7-10 cherrytomater
  • ½ flaske tør hvidvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning 
  • 1 bdt persille
  • 1 kg blåmuslinger
  • 1 baguette/flüte
  • 50 g gammel knas eller parmesanost 
  • 1 citron

Fremgangsmåde

75 minutter

  1. POMMES FRITES: Skær kartoflerne i 1 cm brede stave. Læg dem i koldt vand i min 30 minutter. Se mine tips og tricks i videoen ovenfor. 
  2. Efter min 30 minutter, hældes vandet fra kartoflerne. Skyl kartoflerne endnu en gang i koldt vand. Fordel kartoflerne ud over et viskestykke, og sørg for alle kartoflerne er knastørre inden næste step påbegyndes.
  3. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Lad en bageplade med bagepapir stå i ovnen.
  4. Vend pommes frites i 3-4 spsk olivenolie, salt og et halvt bundt finthakket rosmarin. Fordel udover den varme bageplade. Bag i ca. 35 minutter. Halvvejs vendes alle pommes frites.
  5. SUPPE OG MUSLINGER: Varm en stor gryde med 3-4 spsk. olivenolie på medium-høj varme. Snit løg og 3 fed hvidløg fint og svits af på panden med lidt friskkværnet peber.
  6. Snit chorizo i små tern og tilsæt gryden. Snit chili, porre, 1 forårsløg og gulerødder fint og tilsæt gryden. Steg af på medium-høj varme i ca. 5-7 minutter.
  7. Rens kantareller og tilsæt gryden.
  8. Halver cherrytomaterne og tilsæt gryden.
  9. Deglacer gryden med en halv flaske hvidvin. Kog hvidvinen ned i 6-8 minutter på høj varme.
  10. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen og 1-2 dl vand, sæt låg på gryden og lad det simre på lav varme i 15 minutter.
  11. Tilsæt 4 dl piskefløde og sæt låg på igen og lad den simre.
  12. Smag suppen til med citron, persille, salt og peber.
  13. Rens muslingerne som vist i videoen ovenfor. 
  14. Tilsæt muslingerne til gryden og rør godt rundt. Sæt låg på gryden og lad dem koge/dampe på medium varme i 5-6 minutter eller til muslingerne har åbnet sig.
  15. URTEBRØD: Put 1 teske salt, et halvt bundt rosmarin, toppen fra et forårsløg, 2 fed hvidløg, persille, og 3-4 spsk olivenolie i en morter eller blender. Mix det hele sammen til en grov puré.
  16. Skær 4 tykke skiver brød og fordel urtemixen udover. Riv ost ud over og bag i 4-5 minutter på 200 grader varmluft.
  17. Servér det hele!


McDonalds's "chicken nuggets"

Så er det tid til endnu en episode af serien “Fastfood derhjemme”. I episode 06 prøver jeg at efterligne MCDonald’s verdenskendte chicken nuggets. I fællesskab med min morfar og min canadiske kone, smager vi mit resultat op mod de “ægte” nuggets.

Denne opskrift kan alle være med på, da retten var enormt nem, billig og hurtig at lave, og kan med fordel nedfryses.

Ingredienser

4 personer

  • 3 kyllingebryster med skind
  • 2 spsk aromat/MSG
  • ½ løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 teske hvidløgssalt
  • 2 teske løgpulver
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 dl hvedemel
  • 1 dl paneringsrasp
  • 2 l neutral olie til fritering
  • 2 dl majsmel
  • ½ dl majsstivelse

Fremgangsmåde

45 minutter

  1. Skær kyllingebrysterne med skind i tern og kom dem i en blender. Tilsæt et halvt snittet løg, 1 spsk aromat/MSG, 2 fed hvidløg, 1 teske hvidløgssalt, 1 teske løgpulver, 1 spsk olivenolie, 1 spsk vand og salt og peber. Blend på medium styrke indtil fast konsistens.
  2. Form nuggets som vist i videoen ovenfor. 
  3. Bland 1 dl hvedemel og 1 dl paneringsrasp sammen. Vend dine nuggets i paneringen og læg dem på et stykke bagepapir og stil på køl i minimum 15-20 minutter.
  4. Varm olien i en gryde til ca. 190 grader.
  5. Rør 1 dl hvedemel, 2 dl majsmel, 1 spsk aromat/MSG, 1 teske hvidløgssalt, 1 teske løgpulver, ½ dl majsstivelse, salt og 2,5-3 dl vand sammen med et piskeris, til du har en lækker og klumpfri dej.
  6. Fritér nuggets i ca 4-5 minutter til gyldne.
  7. Servér!


Brændende Kærlighed

Brændende kærlighed kender vi typisk fra motorvejsrestauranten eller som fryseret. Man forbinder ikke ligefrem brændende kærlighed med en lækker restaurant ret, men her prøver jeg i fællesskab med OLI, at løfte retten op til nye højder.

Se i videoen ovenfor, hvordan man nemt laver den helt perfekte kartoffelmos. Udover kartoffelmos indeholder mit forsøg på den perfekte brændende kærlighed også stegt flæsk, bacon, løg, hvidløg og rødvinsdampede rødbeder.

Ingredienser

4 personer

  • 4 bagekartofler
  • 1 bdt timian
  • 3 dl piskefløde
  • 150 g smør
  • 4 fed hvidløg
  • 6 skiver stegt flæsk
  • 200 g røget bacon
  • 2 skalotteløg
  • ½ bdt purløg
  • 2 store rødbeder
  • 1 dl rødvin

Fremgangsmåde

45 minutter

  1. KARTOFFELMOS: Sæt en gryde over med koldt vand. 
  2. Skræl bagekartoflerne og snit dem i ensformede stykker (ca. 2x2 cm). Put dem i vandet og kog i ca. 15-20 minutter eller indtil kartoflen slipper kniven. Når vandet koger tilsættes et halvt bundt timian, der skrues ned og sættes låg på.
  3. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem stå med låg på i 10 minutter.
  4. Pres kartoflerne igennem en si eller kartoffelpresser.
  5. Smelt smør og tilsæt 2 fed hvidløg, salt, peber, resten af timianen og piskefløde.
  6. Vend kartoflerne sammen med smør og piskefløde.
  7. TILBEHØR: Snit flæsk og bacon i ca. 1 cm stykker. steg af på en medium varm pande i 7-10 minutter til flæsken er sprød.
  8. Tilsæt løg og hvidløg. Steg i yderligere 4-5 minutter til løgene er brunet.
  9. Snit purløg fint og vend i.
  10. Steg rødbederne af på en ny pande med olivenolie, salt og peber. Efter 4-5 minutter tilsættes rødvin. Kog alkoholen ud af rødvinen.
  11. Servér!


Buffalo wings med blue cheese dip

Nem, billig og spicy opskrift på den Amerikanske klassiker buffalo wings, som er bedre kendt som hot wings i Danmark. For en gang skyld har jeg ladet frituren stå, og bruger i denne opskrift kun ovnen og en hjemmelavet hot sauce glace til at lave kyllingevingerne ekstra sprøde og lækre. Traditions tro servers mine buffalo wings med en fed og cremet blue cheese dip.

Kyllingevinger er den billigste udskæring på kyllingen (ca. 25 kr. pr. kilo). De kan altid købes hos din lokale slagter eller halal slagter. En sjælden gang imellem kan de også købes i dagligvarebutikker som f.eks. Netto og Superbrugsen.

Ingredienser

6 personer

  • 2 kilo kyllingevinger
  • 3 spsk solsikkeolie
  • 3 spsk sennepspulver
  • 3 spsk paprika
  • 3 spsk hvidløg salt
  • 1 spsk cayennepeber
  • 2 spsk bagepulver
  • 2 dl valgfri hot sauce
  • 150 g smør
  • 1 dl flydende honning
  • 1 fed hvidløg
  • 1,5 dl mayonnaise
  • 1,5 dl creme fraiche
  • ½ bdt purløg
  • ½ citron
  • 50 g revet blue cheese

Fremgangsmåde

60 minutter

  1. Del kyllingevingerne i to som vist i videoen ovenfor. Læg alle kyllingevingerne på et fad og dup dem med servietter. Jo tørre de er jo bedre, så du kan med fordel lade dem stå og tørre nogle timer inden de skal tilberedes.
  2. Hvis du skal lave blue cheese dip, skal du smide osten i fryseren nu.
  3. Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Put vingerne i en skål. Tilsæt olie, sennepspulver, paprika, hvidløg salt, cayennepeber, bagepulver, salt og peber. Vend dem nænsomt sammen og fordel derefter på en bagerist med skindsiden nedad. Bag i 20 minutter.
  4. Efter 20 minutter tages vingerne ud af ovnen og vendes så de nu har skindsiden opad. Bag i yderligere 20 minutter på 190 grader varmluft.
  5. HOT SAUCE: Varm hot sauce, smør, 1 fed presset hvidløg og honning op i en pande. Pisk indtil saucen samles. Kog ned i 4-5 minutter på lav varme. Smag til med salt, peber og evt. lidt citron.
  6. BLUE CHEESE DIP: rør mayonnaise, creme fraiche, purløg, peber og saften fra en halv citron sammen. Tag osten ud af fryseren og riv den i. Bland det hele sammen, så det er klar til servering.
  7. Tag kyllingevingerne ud af ovnen og put dem i en skål. Vend dem nænsomt sammen med hot saucen. Gem en lille del af hot saucen til pensling.
  8. Skru ovnen op på 230 grader grill+varmluft (broil). Fordel de glaserede buffalo wings på en bagerist med skindsiden opad. Pensl skindsiden med det resterende hot sauce. Grill i ovnen i ca 3-4 minutter. Server!


Spanish Breakfast Sandwich

Her er verdens bedste kur mod tømmermænd. En sikker vinder. Min yndlings morgenmad sandwich med spansk chorizo og min hjemmerørte æggesalat. Opskriften greasy og lækker – og så er den endda  nem, hurtig at lave og alt kan laves dagen før.

Jeg bruger altid frisk chorizo med et højt fedtindhold fremfor tørret chorizo. Spiser du ikke svinekød, har de fleste halal slagtere lækre chili-okse pølser, som jeg selv flere gange har brugt, da de er billigere og smager (næsten) lige så godt.

Ingredienser

3 personer

  • 5 æg
  • 3 rå chorizopølser
  • 1 bdt purløg
  • ½ bakke skolekarse
  • 1 spsk løgpulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk hvidløgssalt
  • 1 teske friskkværnet peber
  • 1 teske salt
  • 2 spsk mayonnaise (Hellmanns)
  • 1 spsk sød sennep (Stokes)
  • 1 brød/baguette
  • 80-100 g modnet cheddar ost
  • 1 bdt brøndkarse

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. Kog æggene i 10 minutter til hårdkogte. Pil derefter æggene og skær dem i små stykker (se videoen ovenfor)
  2. Skær/smuldr chorizo i små stykker. Svits af på en medium varm pande i 6-7 minutter. Stil derefter til side og sigt det overskydende fedt fra i en skål.
  3. Rør chorizofedt med æg, finthakket purløg og skolekarse, løgpulver, paprika, hvidløgssalt, salt og peber, mayonnaise og sennep sammen.
  4. Skær brødet over på midten. Rist et par minutter i ovnen på 200 grader varmluft indtil sprødt. 
  5. Skær ost i tynde skiver. Fordel udover underdelen af brødet. Fordel derefter chorizo udover. Bag i 2-3 minutter på 200 grader varmluft.
  6. Tag brødet ud af ovnen. Fordel æggesalat og brøndkarse udover. Sæt overdelen af brødet på. Velbekommen!