3 slags Eggs Benedict fra bunden

Så blev det endelig tid til at lave min absolutte yndlings morgenmad, eggs benedict. I denne opskrift tager jeg dig igennem alle elementerne i retten. Jeg viser hvordan man laver den perfekte hollandaise sauce, hvordan man pochere et dobbelt æg, og hvilke tre slags Eggs Benedict, der er mine favoritter! En klassisk udgave med skinke og tomat, en udgave med avocado, svampe og forårsløg, og en udgave med røget laks og asparges.

I videoen ovenfor viser jeg også nogle super gode husmor tricks. Jeg hælder f.eks. noget kogende vand i en termokop for at varme den op, hvorefter jeg fylder den med hollandaise. På denne måde kan saucen holde sig varm uden at skille i flere timer. Jeg viser også hvordan man nemt og sikkert kan pochere et perfekt æg ved hjælp af lidt madfilm.

Ingredienser

3 personer

  • 3 ciabattaboller (eller engelske muffins)
  • 4 æggeblommer
  • 250 g smør
  • ½ citron (hvidvinseddike kan også bruges)
  • 6 æg
  • 3 cherrytomater
  • 2 skiver god kogt skinke
  • 1 portobello svamp
  • 1 forårsløg
  • ½ bdt. persille
  • 1 avocado
  • 5 små grønne asparges
  • 3 skiver røget laks
  • ½ bdt. dild

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. HOLLANDAISE SAUCE: Varm 250 g smør i en lille gryde på meget lav varme.
  2. Sæt en større gryde over med vand. Når vandet er ca. 85 grader (lige inden kogepunktet) tages gryden af varmen. Sæt en skål på toppen af gryden. 
  3. Tilsæt æggeblommer i skålen. Pisk æggeblommerne i ca. 2 minutter. Tilsæt nu saften fra ½ citron. Pisk i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt nu lidt efter lidt den klare del af smørret. Pisk alt smørret i. Den hvide valle kasseres.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. POCHERET DOBBELTÆG: Fordel madfilm udover en bordflade. Smør midten med lidt olie. Sæt nu en lille skål under midten med den indsmurte olie. Læg to æg i skålen, luk alt luften ud og bind en knude (se tips og tricks i videoen ovenfor)
  6. Sæt æggene i en simrende gryde i ca. 9-10 minutter.
  7. Halver og varm underbollerne med lidt olivenolie, salt og peber i ovnen.
  8. EGGS BENEDICT MED SKINKE: Snit tomaterne fint. Fordel tomater og skinke udover en underbolle. Derefter pocheret æg og hollandaise sauce.
  9. EGGS BENEDICT MED SVAMPE OG AVOCADO: Snit svampene fint. Steg af på en pande med olivenolie og lidt friskkværnet peber. Snit forårsløg og persille og tilsæt panden. 
  10. Snit en hel avocado fint. Fordel ud over brødet. Derefter anrettes svampene med krydderurter. Top med pocheret æg og hollandaise sauce.
  11. EGGS BENEDICT MED LAKS OG ASPARGES: Snit og grill asparges. 
  12. Fordel laksen ud over brødet. Derefter asparges, pocheret æg, hollandaise sauce og dild. 


Chili cheese tops

I en ny serie sideløbende med mine normale madvideoer, udfordrer jeg mig selv og prøver at kopiere fastfood klassikere. I episode 03 “Chili cheese tops” prøver jeg at kopiere McDonald’s klassiske opskrift. Jeg laver dog en udgave med “rigtige” oste, cheddar, mozzarella og gouda. Denne gang har jeg med vilje ikke kigget på andre lignende opskrifter, men prøver udelukkende at kopiere opskriften ud fra smag og duft af den oprindelige McDonald’s chili cheese top.

Skriv endelig i kommentarfeltet på Youtube, hvis du har nogle idéer til andre fastfood klassikere, jeg skal kopiere i mine kommende videoer!

Ingredienser

4 personer

  • 125 g revet mozzarella
  • 75 g revet orange cheddar ost
  • 75 g revet chili-gouda ost
  • 50 g jalapenos på glas
  • 2 spsk løgpulver
  • 2 spsk hvidløgssalt
  • 100 g hvedemel
  • 3 æg
  • 1 dl sødmælk
  • 1 spsk paprika
  • 1 L neutral olie

Fremgangsmåde

45 minutter

  1. OSTEMIX: Sæt en gryde over med kogende vand. Placer en skål oven på gryden.
  2. Riv de tre oste ned i skålen. Tilføj finthakkede jalapenos, 1 spsk løgpulver og 1 spsk hvidløgssalt. Vend med en dejskraber indtil alt osten er smeltet.
  3. Form dine chili cheese tops på et stykke bagepapir. Vend nænsomt i mel og frys i 30 minutter.
  4. PANERING: Pisk æg og sødmælk.
  5. Mix hvedemel, 1 spsk løgpulver, 1 spsk hvidløgssalt og 1 spsk paprika.
  6. Dobbelt paner dine chili cheese tops. Først i æg/mælk, derefter i paneringsmixen, tilbage i æg/mælk og endnu en gang i paneringsmixen.
  7. Varm olien til ca. 180 grader. Fritér chili cheese tops i ca. 3 minutter.


Bacon mac and cheese

Her er opskriften på en amerikansk klassiker. Mit take på en mac and cheese indeholder blandt andet bacon, rosmarin og 5 slags ost. Denne kaloriebombe kan enten spises alene eller serveres som tilbehør til f.eks. en stor rød bøf.

I denne opskrift bruger jeg cheddar, mozzarella, gouda og parmesan. Du kan frit benytte de oste du har lyst til. Retten kan holde sig på køl i 3-4 dage uden at miste den lækre smag og konsistens.

Ingredienser

6 personer

  • 100 g bacon i tern
  • 1 bdt rosmarin
  • 3 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 100 g smør
  • 6 spsk hvedemel
  • 1 dl hvidvin
  • 7,5 dl sødmælk
  • 75 g orange cheddar
  • 75 g revet mozzarella
  • 75 g aged cheddar
  • 75 g chili gouda
  • 3 spsk worchestersauce 
  • 2 spsk tabasco 
  • 500 g makaroni
  • 75 g revet parmesanost

Fremgangsmåde

45 minutter

  1. Varm en bred gryde med lidt olie. Svits bacon og rosmarin af på medium varme indtil sprødt.
  2. Halvér løgene og snit dem fint. Tilsæt løgene i gryden med bacon og rosmarin. 
  3. Snit hvidløg fint og tilsæt.
  4. Tilsæt halvdelen af smørret. Steg indtil løgene er bløde og gyldne.
  5. Deglace gryden med hvidvin og lad det koge ind. Derefter tilsættes resten af smørret.
  6. Tilsæt mel og pisk. Derefter tilsættes sødmælk lidt efter lidt (ligesom når man laver bechamelsauce)
  7. Tag gryden af varmen og tilsæt de to slags cheddar, mozzarella og gouda. Rør indtil alt osten er opløst. Smag til med worchestersauce og tabasco.
  8. Sæt en gryde over med letsaltet vand. Kog makaroni i 5 minutter. Vend derefter makaroni i ostesaucen.
  9. Fordel din mac and cheese i et fad. Bag først i ovnen på 200 grader varmluft i 10 minutter. Derefter rives der parmesan ost udover. Bag i yderligere 10-12 minutter indtil overfladen er gylden og sprød.


McDonalds Big Mac

I en ny serie sideløbende med mine normale madvideoer, udfordrer jeg mig selv og prøver at kopiere fastfood klassikere. I episode 02 “Big Mac”, prøver jeg at kopiere alle elementer i den klassiske McDonald’s Big Mac burger. Hjemmebagte boller, Big Mac sauce og hakkebøffer.

Skriv endelig i kommentarfeltet på Youtube, hvis du har nogle idéer til andre fastfood klassikere, jeg skal kopiere i mine kommende videoer!

Ingredienser

6 personer

  • 30 g tørgær
  • 60 g sukker
  • 3,4 dl lunkent vand
  • 2 æg
  • 4 spsk neutral olie
  • 525 + 80 g hvedemel 
  • 1 teske salt
  • 1 spsk hvide sesamfrø
  • 600 g hakket oksekød med høj fedtprocent
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk relish
  • 1 teske sukker
  • 1 spsk ketchup
  • 1 spsk amerikansk sennep
  • 1 spsk løgpulver
  • 1 spsk hvidløgssalt
  • 1 spsk paprika
  • ¼ iceberg salathoved
  • 1 løg
  • 3 syltede drueagurker

Fremgangsmåde

2,5 timer

  1. BURGERBOLLE: Mix tørgær og sukker sammen. Hæld det i mixeren sammen med 3,4 dl lunkent vand og 4 spsk neutral olie. Pisk sammen indtil gæren ikke længere klumper sammen. Lad det hæve i ca. 12 minutter.
  2. Tilføj nu 525 g mel, 1 æg og salt. Mix på medium styrke i ca. 8 minutter. 
  3. Tilsæt yderligere 80 g mel og mix på medium styrke i ca. 5 minutter.
  4. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 minutter). 
  5. Del dejen op i stykker af 135 g. Form bollerne til små kugler og pres dem ned. Sæt bageringene på et stykke bagepapir med dejen i. (se hvordan jeg laver hjemmelavede bageringe i videoen ovenfor). Lad bollerne hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 25 minutter)
  6. Pisk det sidste æg med lidt vand. Pensl bollerne nænsomt og drys sesamfrø udover.
  7. Bag i ovnen på 190 grader varmluft i cirka 8-12 minutter.
  8. BØFFERNE: Ælt hakkekødet godt sammen med lidt salt og peber. Form runde og flade bøffer af ca. 60 g pr. stk. Steg dem af på en varm pande med lidt olie. Stil bøfferne til siden og sluk for panden.
  9. BIG MAC SAUCE: Mix mayonnaise, relish, sukker, ketchup, sennep, løgpulver, hvidløgssalt og paprika.
  10. SAMLING: Del bollerne i tre skiver. Steg af på panden, du før stegte bøffer på i et minut på hver side. Put en skive ost på halvdelen af bøfferne. Lun alle bøfferne i ovnen. 
  11. Snit iceberg salat, løg og drueagurker fint. Byg burgeren: underbolle, løg, salat, dressing, bøf med ost, midterbolle, salat, løg, drueagurker, dressing, bøf uden ost, overbolle.


Cordon bleu

Her er en nem og lækker opskrift på en kylling Cordon Bleu. Hemmeligheden bag min Cordon Bleu er den fantastiske panering. Jeg fylder kyllingebrystet med kogt skinke og gouda ost, og panerer det med panko rasp og en masse lækre krydderier. Se hele opskriften nedenfor.

Cordon Bleu bliver traditionelt lavet af kalvekød. Jeg synes dog det giver et bedre og billigere resultat med kylling. Husk at få alle tandstikkerne ud af kyllingebrystet, inden du serverer det!

Ingredienser

2 personer

  • 2 store kyllingebryster
  • 2 spsk dijonsennep 
  • 4-6 skiver god kogt pålægsskinke 
  • 4-6 skiver gouda ost i skiver
  • 3-4 æg
  • 3 dl hvedemel
  • 4 spsk sennepspulver
  • 2 spsk paprik
  • 3 dl panko rasp
  • 2 spsk tørret timian
  • 50 g smør

Fremgangsmåde

45 minutter

  1. Tænd ovnen på 200 g varmluft.
  2. Skær eventuelle sener og fedt fra kyllingebrystet. “Butterfly” kyllingebrystet som vist i videoen ovenfor. Derefter filmes kyllingen og bankes ud med en kødhammer.
  3. Smør indersiden af kyllingebrysterne med dijonsennep. Fordel skinke og ost udover.
  4. Fold cordon bleu’en og saml med træspyd eller tandstikker som vist i videoen ovenfor. 
  5. Pisk æggene. 
  6. Bland mel, salt, peber, 2 spsk paprika og 2 spsk sennepspulver.
  7. Bland panko rasp, timian, 2 spsk sennepspulver, salt og peber.
  8. Paner kyllingebrysterne i mel, æg og derefter panko rasp.
  9. Steg af på en pande med lidt smør og olie. Når kyllingebrysterne er sprøde og gyldne på alle sider, sættes de på et fad og færdig tilberedes i ovnen i ca. 20 minutter.


Hjemmelavede 7-Eleven taquitos

I en ny serie sideløbende med mine normale madvideoer, udfordrer jeg mig selv og prøver at kopiere fastfood klassikere. I denne video og opskrift gør jeg et forsøg på at kopiere opskriften på vores alle sammens elskede 7-Eleven taquitos, som mange, inklusiv mig selv, elsker at købe på vej hjem fra en våd bytur.

Skriv endelig i kommentarfeltet på Youtube, hvis du har nogle idéer til andre fastfood klassikere, jeg skal kopiere i mine kommende videoer!

Ingredienser

2 personer

  • 125 g hvedemel
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk margarine
  • 1 teske bagepulver
  • ½ teske sukker
  • ½ dl lunkent vand
  • 1 lille kyllingebryst
  • 3 spsk paprika
  • 3 spsk cayennepeber
  • 3 spsk chiliflager
  • 3 spsk hakkede jalapenos
  • 2 spsk smør til stegning
  • 125 g flødeost
  • ½ bdt purløg
  • Neutral olie til fritering

Fremgangsmåde

40 minutter

  1. DEJ: Ælt mel, salt, margarine, bagepulver, sukker og lunkent vand sammen til en fast og elastisk dej. Lad dejen hvile overtrukket med film imens fyldet laves.
  2. KYLLING: Varm en pande med lidt olie. Krydr kyllingebrystet i salt, peber, 1 spsk paprika, 1 spsk cayennepeber og 1 spsk chiliflager. Svits kyllingebrystet af på panden og færdiggør med smør som vist i videoen ovenfor.
  3. FYLD: Bland flødeost, salt, peber, 2 spsk paprika, 2 spsk cayennepeber, 2 spsk chiliflager, finthakkede purløg og jalapenos sammen. 
  4. Skær kyllingen i små tern og bland i fyld-mixen.
  5. SAMLING: Sæt olie over til fritering. Varm olien til ca. 180 grader.
  6. Del dejen i 5-6 lige store portioner. Rul dejen ud i rektangulære former. Læg fyldet i midten og saml som vist i videoen ovenfor. Husk at luk alle åbninger!
  7. Fritér i ca. 3-4 minutter.


Carpaccio pizza

To ting jeg elsker. Pizza og oksecarpaccio – hvorfor ikke forene de to retter? Her er min opskrift på en fantastisk carpaccio pizza. De færreste har en pålægsmaskine derhjemme, derfor vil jeg anbefale at købe den færdiglavede carpaccio, der hvor du handler ind. 

Følg med på min Youtube kanal og hjemmeside, hvor der er opskrifter på pizzadej, pizza sauce og et hav af lækre pizzaer!

Ingredienser

1 pizza

  • 100 g revet mozzarella
  • 75 g revet parmesan
  • 8 skiver carpacciokød
  • 1 håndfuld rucola
  • 2 spsk soltørrede tomater
  • 1 spsk trøffelpulver
  • 4-6 basilikumblade
  • God olivenolie
  • Hvid pizzasauce (se opskrift her på siden)
  • Pizzadej (se opskrift her på siden)

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. Ælt pizzadejen ud. Fordel den hvide pizzasauce, mozzarella og ca. 25 g parmesan ud over pizzaen.
  2. Bag 7-9 minutter på 250 grader varmluft.
  3. Fordel oksekødet ud over pizzaen. Derefter fordeles rucola, parmesan, soltørrede tomater, frisk basilikum og trøffelpulver ud over pizzaen.


Kartoffel, pesto og feta pizza

Verdens bedste vegetariske pizza! Her er opskriften på min kartoffel & pesto pizza. Papirstynde kartofler, hvid pizzasauce, fetaost, rosmarin og hjemmelavet pesto. En dejlig let pizza, der f.eks. kan deles som en forret eller spises som et alternativ til hvidløgsbrød.

Følg med på min Youtube kanal og hjemmeside, hvor der er opskrifter på pizzadej, pizza sauce og et hav af lækre pizzaer!

Ingredienser

1 pizza

  • 5-6 aspargeskartofler 
  • 60 g feta
  • 1 bdt rosmarin
  • Hvid pizzasauce (se opskrift her på siden)
  • Pizzadej (se opskrift her på siden)
  • 50 g pinjekerner
  • God olivenolie
  • ½ bdt frisk basilikum
  • 2-3 fed hvidløg
  • 25 g fintrevet parmesan
  • ½ citron

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. Sæt en gryde med saltet vand over.
  2. Snit kartofler papirtyndt (jeg bruger et mandolinjern). Når vandet koger, tages gryden af varmen. Put kartoflerne i vandet i 5-7 minutter. Derefter tages kartoflerne op ad vandet og fordeles ud over et rent viskestykke. Lad dem tørre.
  3. Ælt pizzadejen ud. Fordel den hvide pizzasauce udover. Herefter fordeles kartoflerne ud over - lad dem overlappe hinanden med ca. ½ cm. Smuldr feta ud over og pluk lidt rosmarin. Færdiggør med lidt olivenolie og bag i ovnen i ca. 7-9 minutter på 250 grader varmluft.
  4. PESTO: Varm pande med olivenolie. svits pinjekernerne af med salt og peber, til de er sprøde.
  5. Put basilikum, hvidløg, rosmarin, parmesan, saften fra en halv citron, de stegte pinjekerner og ca. 1 dl god olivenolie i en blender eller Thermomix.
  6. Tag pizzaen ud af ovnen og færdiggør med pesto.


Hvid pizzasauce

Her er opskriften på en cremet hvid pizza sauce, lavet på smør, mælk, fløde, mozzarella, parmesan, hvidløg, citron, basilikum og rosmarin. Pizzasaucen går perfekt til mange slags pizzaer – jeg bruger den blandt andet til min kartoffel & pesto pizza, samt min oksecarpaccio pizza.

Pizzasaucen går også fantastisk som pastasauce. Følg med på min Youtube-kanal og hjemmeside, hvor der er opskrifter på pizzadej, pizza sauce og et hav af lækre pizzaer!

Ingredienser

4-6 pizzaer

  • 100 smør
  • 2 fed hvidløg
  • 4 spsk hvedemel
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 3 kviste frisk basilikum
  • 3 dl sødmælk
  • 1 dl piskefløde
  • ½ citron
  • 20 g parmesan
  • 40 g revet mozzarella

Fremgangsmåde

15 minutter

  1. Smelt smør i en gryde. Tilsæt to fed revet hvidløg og svits af i 2-3 minutter. 
  2. Tilsæt 4 spsk mel. Pisk et par minutter. Tilsæt mælk og fløde lidt efter lidt imens der piskes. Pisk indtil lækker og cremet konsistens.
  3. Tilsæt krydderurter, salt og peber, citronskal og saft.
  4. Sluk for varmen. Tilsæt mozzarella og parmesan. Pisk indtil osten er opløst.


Bøf bearnaise pizza

Så bliver det ikke frækkere. Min opskrift på en lækker og greasy bøf bearnaise pizza. Opskriften på min hjemmerørte bearnaise mayo ligge under “oksetartar på smørristet rugbrød”. Du får ikke en bedre pizza end denne!

Følg med på min Youtube kanal og hjemmeside, hvor der er opskrifter på pizzadej, pizza sauce og et hav af lækre pizzaer!

Ingredienser

1 pizza

  • 180 g oksemørbrad
  • Smør og hvidløg til stegning
  • Bearnaise mayo (se opskrift her på siden)
  • 1 skalotteløg
  • 3-4 kviste estragon
  • ½ chili
  • 100 g mozzarella
  • 25 g fintrevet parmesan
  • Tomatsauce (se opskrift her på siden)
  • Pizzadej (se opskrift her på siden)

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. Krydr kødet med salt og peber. Brun det af på en varm pande. Færdiggør med hvidløg, smør og estragon. Lad kødet hvile imens pizzaen bages.
  2. Ælt pizzadejen ud. Smør tomatsauce udover. Derefter mozzarella, fintsnittet skalotteløg og chili. Færdiggør med lidt fintsnittet estragon og parmesan.
  3. Bag pizzaen i ovnen i ca. 7-9 minutter på 250 grader varmluft.
  4. Skær kødet fint og fordel ud over pizzaen. Færdiggør med bearnaise mayo.