Afpudsning oksemørbrad - Madlavningsteknik til forberedelse af kød

Afpudsning af Oksemørbrad

Teknik til afpudsning af oksemørbrad, én madlavningsteknik som du vil kunne bruge i mange år!
Oksemørbraden er den absolut mest møre (og dyre) udskæring på koen. Det er derfor vigtigt, at man kun skærer fedt og sener fra – og ikke noget af det dyrebare kød. I denne video viser jeg, hvordan man nemt kan få det bedst mulige resultat.

Oksemørbraden kan tilberedes og skæres på mange måder. Alt fra helstegt til møre bøffer. Hos Feed Bistro bruger vi f.eks. oksemørbraden til Beef Wellington (se opskrift og video her på siden), oksemørbrad rigatoni med vilde svampe, og en lækker steak sandwich som personalemad i ny og næ.

Afpudsning af oksemørbrad og andre stykker kød, for den sags skyld er en, er en super madlavningsteknik at mestre for at få mest muligt ud af sit kød.

Ingredienser

6 personer

  • 1 oksemørbrad

Fremgangsmåde

20 min

Se videoen over!

Pastinakpuré opskrift - Nem rodfrugtspure med video

Pastinakpuré

En pastinakpuré eller andre rodfrugtspuré skal være “blød som en barnenumse” som Jesper Koch siger i MasterChef. Denne opskrift sikrer dig en lækker, luftig og fløjlsblød puré. Følg opskriften, så sikrer jeg dig den perfekte puré!

Jeg har i denne opskrift brugt pastinak, til at lave en nem og lækker pastinakpuré. Du kan snildt udskifte med selleri, jordskokker eller lignende lyse rodfrugter.

Pastinakpuré | Fløjsblød rodfrugtspuré

En puré skal være “blød som en barnenumse” som Jesper Koch siger i MasterChef. Denne opskrift sikrer dig en lækker, luftig og fløjlsblød puré. Følg opskriften, så sikrer jeg dig den perfekte puré!

  • 3-4 stk Skalotteløg
  • 5-7 stk Pastinakker
  • 3 fed Hvidløg
  • 1/2 liter Piskefløde 38 %
  • 1/2 dl koncentreret grøntsagsfond (Alternativt 1 grøntsagsfond terning)
  • 2 stilke Rosmarin
  • 1 spsk Olivenolie
  1. Skræl pastinakkerne.
  2. Varm gryde med olivenolie på medium varme.Snit skalotteløg groft og steg dem af i gryden med lidt salt og peber.
  3. Snit hvidløg groft og put i gryden.Skær pastinakkerne i grove tern. Steg dem derefter af i gryden med løg og hvidløg.
  4. Hæld fløden i gryden.
  5. Læg rosmarinen i gryden, sæt låg på og lad det simre i 30-35 minutter på lav varme. Tag rosmarinen op og smid ud...
  6. Hæld alt i en blender eller Thermomix. Blend på høj hastighed til den er luftig og fløjlsblød.

Jeg har i denne opskrift brugt pastinak. Du kan snildt udskifte med selleri, jordskokker eller lignende lyse rodfrugter.