Forfatter: Samson

Pandestegt Torsk, Chorizo & Hvidvinssauce

Pandestegt torsk med stegt chorizo, perlespelt og grønt. På en cremet hvidvin-hummer sauce, toppet med sprød fennikel og dild. Denne ret er indbegrebet af min madstil – det sydeuropæiske køkken med mit eget nordiske touch. En oprindelig spansk ret med sprødstegt fisk og hvidvinssauce, som tages hjem til det nordiske køkken med torsk, spelt, dild, fennikel og fed fløde.

Pandestegt Torsk, Chorizo & Hvidvinssauce

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Pandestegt Torsk, Chorizo & HvidvinssauceCuisine: Fisk
Personer

2

Personer
Tilberedning

45

minutes
Samlet tid

45

minutes

Du kan snildt bruge andre typer hvidfisk end torsk, som f.eks. kulmule eller lyssej. Foretrækker du en mindre fed ret, kan du også sagtens gå ned i procenter på fløden. Spelt, fennikel og hvidvinssauce kan laves dagen før.

Ingredienser

  • 100 g perlespelt

  • 2 stk torskebøffer (ca. 175 g pr. stk)

  • 50 g smør

  • 3 stk skalotteløg

  • 4 fed hvidløg

  • 2 stk forårsløg

  • 1 dl hvidvin

  • 2 dl piskefløde

  • 3 spsk koncentreret hummerfond

  • 0.5 stk citron

  • 1 bdt dild

  • 3 forskellige rodfrugter (jeg bruger gulerod, pastinak og rødbede)

  • 100 g chorizopølse

  • 0.5 stk fennikel

Vejledning

  • PERLESPELT
  • Skyl perlespelt under lunkent vand 2-3 gange. Derefter koges det i letsaltet vand i 15-20 min. Kan sagtens koges dagen før. Når perlespelt er kogt, drænes det og stilles til side.
  • HVIDVINSSAUCE
  • Varm 50 g. smør på en pande. Snit 2 skalotteløg, 2 forårsløg og 4 fed hvidløg fint og steg af på høj varme i ca. 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
  • Tilsæt 1 dl hvidvin. Kog op i 5-7 min til alkoholen er kogt ud.
  • Tilsæt 2 dl piskefløde og 2-3 spsk. koncentreret hummerfond. Kog ned i ca. 10 min på lav varme. Smag til med citron og lidt dild.
  • FISK
  • Varm pande med olie. Dub skindsiden af fisken med køkkenrulle og derefter krydr med fint salt og peber. Se hvordan du opnår den perfekte tilberedning i videoen ovenfor.
  • GARNITURE
  • Snit chorizo og forårsløg groft. Snit rodfrugter i små terninger. Steg af med perlespelt på varm pande i ca. 6-8 minutter.
  • Snit fennikel fint (evt. på mandolin) og vend med lidt fintsnittet dild.
  • Servér! Se anretningstips i videoen ovenfor.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Vindrue Bruschetta

Denne bruschetta har du nok aldrig set før! Det lyder umiddelbart som en underlig opskrift, men det smager helt fantastisk! Med det søde fra de confiterede løg, syren fra vinduerne og den cremede og salte smag fra fetablandingen har du den helt perfekte smag! Alt i denne opskrift kan snildt laves dagen før og stå på køl natten over.

Vindrue Bruschetta

4 from 3 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Vindrue BruschettaCuisine: Italiensk
Personer

4

Personer
Forberedelse

30

minutes
Tilberedning

30

minutes
Samlet tid

1

hour 


At confitere betyder, at en råvare tilberedes i længere tid på lav varme i fedtstof. Confiterede skalotteløg kan holde sig +7 dage i køleskabet og smager også dejligt i en burger eller sandwich. Inde på Feed Bistro laver jeg også aioli med confiterede skalotteløg og hvidløg.

Ingredienser

  • 2 stk skalotteløg

  • 4 fed hvidløg

  • 1 dl olivenolie

  • 1 spsk sukker

  • 1 bakke vindruer uden sten (ca. 200 g)

  • 1 dusk frisk timian (brug evt. citrontimian)

  • 200 g cremet feta ost

  • 1 dl fløde 38%

  • 50 g friskrevet parmesanost

  • 0.5 bdt bdt purløg (til anretning)

  • 1 stk godt franskbrød

Vejledning

  • Confiteret Løg
  • Snit skalotteløg og hvidløg fint.
  • Snit skalotteløg og hvidløg fint.
  • Varm panden med en ¼ af olien på medium varme. Når panden er varm tilsættes løg og hvidløg. Giv det lidt farve, salt og peber og tilsæt herefter sukker.
  • Tilsæt resten af olivenolien og skru derefter panden ned på lav varme, og lad olien confitere løgene i en times tid.
  • Vindruer
  • Pluk druer og hak timian. Vend derefter druerne i olivenolie, halvdelen af den hakkede timian, salt og peber.
  • Bag i ovnen 5-7 min på 200 grader varmluft.
  • Fetacreme
  • Mix nu 200 g cremet flødeost, den anden halvdel timian og 1 dl fløde. Ælt/rør det herefter sammen, til det bliver en hård, samlet masse. Lidt hårdere end flødeskum. Smag til med salt og peber.
  • Samling
  • Tag skalotteløg og hvidløg af panden og lad olien dryppe af igennem en si.
  • Skær brødet i tykke skiver. Rist i ovnen 3-5 minutter på 200 grader til det er sprødt.
  • Smør brødet med et tykt lag fetacreme, derefter top med confiteret skalotteløg og hvidløg. Derefter toppes med bagte vindruer og parmesanen rives ud over.
  • Bag igen i ovnen i 5-7 minutter. Tag ud og anret med fintsnittet purløg.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Urte paneret Lammekrone

Her er mit take på et fantastisk påskemåltid. Urtepaneret lammekrone med stegte grøntsager. I denne opskrift er urtepaneringen nøglen til at løfte hele retten til en mere elegant og unik ret.

Urte paneret Lammekrone

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Urte paneret LammekroneCuisine: kød
Personer

2

Personer
Tilberedning

45

minutes
Samlet tid

45

minutes

Denne fantastiske og praktiske urtepanering kan bruges til hvilken som helst slags kød, og kan holde sig i mere end to uger på køl. Det er højsæson for lammekød i øjeblikket, og jeg ved med sikkerhed, at lammekrone kan købes i Meny, Kwickly, Irma og Super Brugsen til en god pris fra marts-maj.

Ingredienser

  • 350 g lammekrone

  • 2 stk bagekartofler

  • 8 fed hvidløg

  • 2 bdt frisk rosmarin

  • 2 spsk tørret timian

  • 1 håndfuld cherrytomater

  • 1 håndfuld grønne bønner

  • 1 håndfuld svampe

  • 1 bdt persille

  • 1 bdt salvie

  • 1 spsk sennepspulver

  • 100 g pankorasp

  • 30 g fintrevet parmesanost

  • 3 spsk dijon sennep

  • 1 spsk flydende honning

Vejledning

  • Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
  • Vask kartoflerne og del dem i 8 lige store stykker. Halver 4 fed hvidløg og snit lidt frisk rosmarin(eller tørret). Ryst det sammen i en skål med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen i 20 minutter. Når kartoflerne er færdigbagt tages de ud og stilles til side.
  • Puds og forbered lammekronen som vist i videoen ovenfor. Krydr lammekronen med tørret timian, salt og peber. Brun af på varm pande med smør, 2 fed hvidløg og lidt rosmarin. Tag lammekronen over på en bageplade og steg i ovnen til 36-38 grader i første omgang. Behold den varme pande med smør og lammefedt.
  • Snit svampe og bønner groft. Steg af på den varme pande med tomater, salt, peber og lidt rosmarin. Steg i ca. 3-4 minutter og fordel derefter ud over fadet med kartofler.
  • URTE PANERING
  • Put salvie, persille, rosmarin, sennepspulver, 2 fed hvidløg, salt og peber i en blender. Blend et par gange på høj styrke. Skrab kanterne og blend på medium styrke mens panko og parmesan tilsættes.
  • Tag lammekødet ud og skru ovnen op på 220 grader varmluft.
  • Pisk dijon og honning. Pensl derefter lammekronen med et godt lag. Panér derefter lammekronen og smid den tilbage i ovnen i ca. 5-7 minutter, indtil den når en kernetemperatur på 47-48 grader. Lad lammekødet hvile i 10 minutter indtil den når en kernetemperatur på ca. 55-56 grader. Mens lammekronen hviler, genopvarmes grøntsagerne i ovnen i ca. 5-7 minutter.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Lakselasagne

En lakselasagne er altid en sikker vinder. Den er utrolig nem, smager fantastisk og kan laves i store portioner og nedfryses, eller stå på køl i flere dage. Som ung teenager stod jeg i et års tid i fiskebutik, hvor vi lavede forskellige færdigretter, herunder lakselasagne. Jeg fik lov til at prøve mig frem mange gange og har lavet lakselasagnen lige siden. Denne opskrift er resultatet! Du kan sagtens tage udgangspunkt i min opskrift, og sætte dit eget touch på! Selve saucen kan nemt spices op med lidt dijon, dild eller andre gode idéer.

Lakselasagne

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: LakselasagneCuisine: Italien
Antal

1

Stk
Tilberedning

50

minutes
Samlet tid

50

minutes

Hvis du ikke har mulighed for at anskaffe friske lasagneplader, kan du sagtens bruge de klassiske tørre lasagneplader. De skal dog have en del længere i ovnen(ca. 45 min), hvilket er ærgerligt for laksen. Husk du nemt kan koge de hårde lasagneplader inden du samler lasagnen – så er de lige så gode som friske lasagneplader.

Ingredienser

  • 100 g smør

  • 2 stk løg

  • 5 fed hvidløg

  • 2 stk forårsløg

  • 5 stk hvedemel

  • 0.5 stk revet muskatnød

  • 8 dl sødmælk

  • 100 g revet parmesanost

  • 100 g frisk spinat

  • 250 g ricotta ost

  • 1 stk citron

  • 2 pakker pakker frisk lasagne pasta

  • 600 g laks

  • 200 g revet mozzarella

  • 6 stk cherrytomater (valgfrit)

Vejledning

  • Tænd ovnen på 185 grader varmluft.
  • LASAGNE SAUCE
  • Smelt smør i en bred gryde eller pande.
  • Snit løg, hvidløg og forårsløg groft. Steg af på panden med smør. Krydr med salt og peber.
  • Tilsæt mel og muskatnød. Rør godt rundt med et piskeris mens det steger i ca. 4-5 minutter.
  • Hæld en lille smule mælk og pisk. Så snart det er blevet en helt fast masse, tilsættes mere mælk. Bliv ved med at tilsætte mælk og rør rundt med piskeriset, indtil saucen har en lækker og cremet konsistens.
  • Når du er tilfreds med saucens konsistens, slukkes komfuret. Tilføj parmesan til saucen og pisk til det er opløst. Derefter tilsættes spinat og til sidst ricotta og citron saft.
  • SAMLING
  • Fileter laksen i tynde skiver. Smør et ildfast fad. Derefter bygges lasagnen i 3-4 lag (pasta – sauce – laks). Færdiggør sidste lag med sauce og frisk revet mozzarella. Pynt med tynde skiver cherry tomater.
  • Bag i ovnen i 20-25 minutter på 185 grader varmluft. Evt. skru op for varmen de sidste 5 minutter, hvis du vil give noget mørkere farve til lasagnen.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Salsiccia Pizza

Denne salsiccia pizza husker jeg tydeligt fra min tid i Canada. En af de bedste pizzaer jeg nogensinde har smagt. Det er 6-7 år siden jeg sidst lavede den, så jeg har prøvet at lave opskriften så godt som jeg kunne – faktisk måske en smule bedre.

Salsiccia Pizza

5 from 1 vote
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: pizza, Salsiccia pizzaCuisine: Italiensk
Antal

1

stk
Tilberedning

25

minutes
Samlet tid

24

minutes

Følg med på min Youtube kanal og hjemmeside, hvor der er opskrifter på pizzadej, pizza sauce og et hav af lækre pizzaer!

Ingredienser

  • 2 stk løg

  • 4 fed hvidløg

  • 4 skiver bacon

  • 150 g hakket svinekød (16-20%)

  • 0.5 stk chili

  • 6 blade salvie

  • 0.5 bdt purløg

  • fennikelfrø

  • pizzadej (se min opskrift her på siden!)

  • pizzadej (se min opskrift her på siden!)

  • 100 g revet mozzarella

  • 25 g fintrevet parmesan

Vejledning

  • KARAMELISEREDE LØG
  • Snit løg og 2 fed hvidløg fint. Svits af på en pande. Skru ned for panden og lad dem stå og stege i 10-15 minutter. Færdiggør med en teske sukker.
  • SALSICCIA
  • Varm en pande med olivenolie på høj varme. Skær bacon i små tern og svits af på panden. Tilsæt hakket svinekød, salt og peber.
  • Når kødet er brunet af tilsættes finthakket chili, finthakket fennikelfrø og salvie.
  • SAMLING AF PIZZA
  • Rul pizzadejen ud. Fordel tomatsauce og mozzarella ud over. Derefter fordeles salsiccia, purløg, karamelliserede løg og purløg ud over.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Reje Bruschetta

Denne opskrift har jeg ikke set nogen andre steder, så det er helt min egen! Jeg prøvede ved et tilfælde at lave retten, og det er med tiden og lidt perfektion blevet min absolut yndlings ret. Ceviche er en hurtig rå-marinering. I dette tilfælde laver vi ceviche af tigerrejerne. Når tigerrejerne ligger i salt, sukker og syre, sker der en hurtig tilberedning.

Reje Bruschetta

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Reje BruschettaCuisine: Italiensk, Asiatisk
Personer

4

Personer
Tilberedning

30

minutes
Samlet tid

30

minutes

Retten er asiatisk inspireret og kan sagtens laves dagen før – dog er det vigtigt, at give avocadocremen ekstra syre i form af lime, så den ikke mister den flotte grønne farve natten over. Et godt råd er også at putte cremen i en lufttæt sprøjtepose, så den ikke oxiderer og mister farven.

Ingredienser

  • 11 stk tigerrejer (optøet)

  • 4 fed hvidløg

  • 2 stk lime

  • 20 g frisk ingefær

  • 1 frisk chili

  • 1 stk skalotteløg

  • 1 bdt koriander

  • 1 bdt purløg

  • 2 spsk rørsukker

  • 0.5 dl olivenolie

  • salt

  • peber

  • 2 modne avocadoer

  • 1 stk forårsløg

  • 1 dl piskefløde

  • 1 stk franskbrød

Vejledning

  • Rejeceviche
  • Halver tigerrejerne på langs og put dem i en skål.
  • Riv/pres hvidløg. Halver og pres limejuicen. Snit ingefær, skalotteløg og chili fint. Snit koriander groft. Alt puttes ned i skålen med rejerne. Gem den anden halvdel skalotteløg, chili, koriander og purløg til senere.
  • Rør nu det hele sammen med ½ dl olivenolie, sukker, salt og peber.
  • Stil herefter på køl i min. 30 minutter.
  • Avocado creme
  • Tag stenene ud af avocadoerne og put dem i en blender/thermomix. Pres derefter lime ud over avocadoerne i blenderen. Snit derefter skalotteløg, chili, hvidløg, den grønne del af forårsløget og koriander. Put det hele i blenderen sammen med lidt salt og peber.
  • Blend cremen sammen på høj styrke i 30-45 sekunder. Skrab derefter kanterne af blenderen og blend på høj styrke i 30-45 sekunder.
  • Skrab kanterne igen. Blend derefter på medium styrke imens fløden stille og roligt tilsættes. Blend indtil cremen er luftig og blød.
  • Samling
  • Tag rejerne ud af køleskabet. Fordel dem i et ildfast fad og steg dem i ovnen i 5-7 minutter på 200 grader varmluft, indtil de bliver lyserøde.
  • Skær brødet i tykke skiver. Rist i ovnen 3-5 minutter på 200 grader til det er sprødt.
  • Når brødet er kølet ned igen, anrettes bruschettaen først med avocado cremen og derefter rejecevichen.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Bøf Bearnaise Pizza

Så bliver det ikke frækkere. Min opskrift på en lækker og greasy bøf bearnaise pizza. Opskriften på min hjemmerørte bearnaise mayo ligge under “oksetartar på smørristet rugbrød”. Du får ikke en bedre pizza end denne!

Bøf Bearnaise Pizza

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Bøf Bearnaise PizzaCuisine: Dansk, Italien
Antal

1

Pizza
Tilberedning

30

minutes
Samlet tid

30

minutes

Følg med på min Youtube kanal og hjemmeside, hvor der er opskrifter på pizzadej, pizza sauce og et hav af lækre pizzaer!

Ingredienser

  • 180 g oksemørbrad

  • smør (til stegning)

  • hvidløg (til stegning)

  • bernaise mayo (se min opskrift her på siden!)

  • 1 stk skalotteløg

  • 4 kviste kviste estragon

  • 0.5 chili chili

  • 100 g mozzarella

  • 25 g fintrevet parmesan

  • tomatsauce (se min opskrift her på siden!)

  • pizzadej (se min opskrift her på siden!)

Vejledning

  • Krydr kødet med salt og peber. Brun det af på en varm pande. Færdiggør med hvidløg, smør og estragon. Lad kødet hvile imens pizzaen bages.
  • Ælt pizzadejen ud. Smør tomatsauce udover. Derefter mozzarella, fintsnittet skalotteløg og chili. Færdiggør med lidt fintsnittet estragon og parmesan.
  • Bag pizzaen i ovnen i ca. 7-9 minutter på 250 grader varmluft.
  • Skær kødet fint og fordel ud over pizzaen. Færdiggør med bearnaise mayo.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Bananasplit forårsruller

I episode 02 af “Kreativ Natmad” laver jeg disse meget originale bananasplit forårsruller. Jeg er normalt ikke til varme desserter, men denne thailandsk inspirerede banandessert med nutella, peanutbutter og kokos-karamel sauce sidder lige i skabet! Retten er nem, billig og tager kun 30 minutter at lave!

Bananasplit forårsruller

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Bananasplit forårsrullerCuisine: Dessert
Antal

6

Stk
Forberedelse

26

minutes
Tilberedning

4

minutes
Samlet tid

30

minutes

Jeg har selv eksperimenteret med andre frugter som ananas, mango og honningmelon. De smagte alle fantastisk og kan også sagtens bruges. Forårsrullerne kan også snildt fryses og optøs. Er du ikke til den thailandske kokosmælk, går man aldrig galt i byen med en god vaniljeis som tilbehør.

Ingredienser

  • 1 dåse kokosmælk (gerne med et højt fedtindhold)

  • 1 dl brun sirup (eller 4 spsk brun farin)

  • 3 spsk peanutbutter

  • 2 stk bananer

  • 200 g brun farin

  • 1 håndfuld finthakket hasselnødder

  • 8 spsk nutella

  • 1 stk lime

  • 2 stk æggeblommer

  • 1 l neutral olie til fritering

  • s spsk flormelis

  • 8 stk forårsrulleark

Vejledning

  • Varm kokosmælk, peanutbutter og brun sirup i en gryde. Lad det simre i ca. 20-25 minutter på lav varme. Derefter skal saucen køles ned til stuetemperatur. 
  • Del bananerne i 4 stykker pr. banan. Se anvisningen i videoen ovenfor.  
  • Pres saften fra en lime udover bananstykkerne.
  • Læg et forårsrulleark ud på bordet. Smør en spsk. nutella ud nederst for midten af arket. Vend derefter et bananstykke i brun farin og placér det ovenpå nutellaen. Drys lidt hasselnødder ud over, fold forårsrullen og afslut med æggeblomme på det sidste stykke ved lukningen af forårsrullen.  
  • Varm olien i en gryde til ca. 170-175 grader. Friter forårsrullerne i ca. 3-4 minutter. 
  • Server rullerne med karamelsaucen og flormelis.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Surf & Turf

Surf & Turf er betegnelsen for en hovedret der kombinerer skaldyr og rødt kød. Denne opskrift består af bøffer af oksemørbrad, hvidløgs-tigerrejer, grov kartoffelmos og hvidvinssauce. Det er helt essentielt at retten er velbalanceret, og at både sauce og mos går godt til bøffen og til rejerne!

Surf & Turf

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Surf & TurfCuisine: Kød
Personer

2

Personer
Tilberedning

1

hour 
Samlet tid

1

hour 

Se videoen ovenfor og få tips til alt fra hvordan man piller en tigerreje til hvordan man tilbereder og steger en bøf. Alt i denne opskrift kan laves dagen før eller nogle timer i forvejen, så du kun skal varme mos, sauce og rejer op samt færdiggøre bøffen i ovnen. Denne ret er en sikker vinder!

Ingredienser

  • 8 stk tigerrejer

  • 3 fed hvidløg

  • 1 bdt persille

  • 1 bdt purløg

  • 1 stk citron

  • 2 spsk god olivenolie

  • 2.5 stk bagekartofler

  • 100 g smør

  • 1 stk skalotteløg

  • 2 dl fløde

  • 2 bøffer af oksemørbrad (ca. 180 g pr. stk)

  • 1 dl hvidvin

  • hvidløg og timian til stegning (valgfrit)

  • kødsnor (valgfrit)

  • 1 dusk brøndkarse

Vejledning

  • Tigerrejser
  • Pil rejerne og sørg for at tarmen er taget ud (her kan du benytte en tandstik)
  • Snit 1 fed hvidløg og halvdelen af persillen fint. Put rejer, hvidløg og persille i en skål. Pres den halve citron udover og mix med olivenolie. Derefter stilles skålen til side mens resten af retten tilberedes.
  • GROV KARTOFFELMOS
  • Skræl kartoflerne og skær i tern af ca. 2 cm. Tilsæt i en gryde med rigeligt letsaltet vand(stuetemperatur). Kog kartoflerne i 15-20 minutter.
  • Varm en gryde med 50 g smør. Snit 1 fed hvidløg og et halvt skalotteløg fint og steg af i smør.
  • Tilsæt derefter 1 dl fløde. Når fløden er varm tilsættes kartoflerne. Knus kartoflerne til det bliver en grov kartoffelmos.
  • Snit purløg og den anden halvdel af persillen og rør i kartoffelmosen. Smag til med salt, peber og den anden halvdel af citronen.
  • BØF & SAUCE
  • Varm en pande med 50 g smør. Steg bøfferne af til du har en lækker gylden stegeoverflade. Steg evt. af med hvidløg og timian.
  • Tag bøfferne af panden og sæt dem på en bageplade. Behold panden på komfuret.
  • Snit 1 fed hvidløg og et halvt skalotteløg fint. Svits af på panden, du lige har brugt til bøfferne.
  • Deglace panden med 1 dl. hvidvin og kog alkoholen ud. Tilsæt derefter 1 dl fløde og kog ned i ca. 15 minutter på lav varme.
  • Steg bøfferne i ovnen på 200 g i ca. 8-10 minutter. Herefter skal de hvile i ca. 8 minutter.
  • Når bøfferne hviler, steges rejerne i ovnen i 6-7 minutter.
  • Anret som vist i videoen ovenfor. Top med brøndkarse.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Laksetartar

Denne lækre forret er super nem og tager kun 10 minutter at lave. Retten får et dejligt friskt knasende pust fra de syrlige æbler og en lækker blødhed fra olivenolien. Mængden af ingredienser giver en stor og fuldvoksen forrets-portion, så skal du have en stor hovedret efterfølgende, burde der være nok til 3-4 personer og ikke kun to personer som beskrevet nedenfor.

Laksetartar

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: LaksetartarCuisine: Forret
Personer

2

Personer
Tilberedning

10

minutes
Samlet tid

9

minutes

Hvis ikke du bruger opdrættet laks, som er testet for bakterier, skal du huske at nedfryse laksen inden du bruger den til tatar. Tartaren kan sagtens laves dagen før – men vent med at tilføje citron, salt og peber til sidste øjeblik inden du skal spise den, da syren fra citronen går ind og tilbereder laksen.

Ingredienser

  • 35 g smør til stegning

  • 2 stk skiver rugbrød

  • 150 g laks

  • 1 stk syrligt æble

  • 1 stk lille skalotteløg

  • 0.5 stk citron

  • Frisk purløg

  • 1 spsk dijon sennep

  • 30 g ørredrogn (valgfrit)

  • 2 stk god olivenolie

Vejledning

  • Varm en pande på fuld styrke. Tilsæt smør. Når smørret er smeltet skrues varmen ned til medium styrke.
  • Skær rugbrødet over på midten og steg af på panden i ca. 4 minutter på hver side til gyldent og sprødt. Imens laver du tartaren. Giv begge sider af rugbrødet lidt salt og peber. Når rugbrødet er sprødt og gyldent lægges det over på et stykke køkkenrulle.
  • Skær laks og æble i små tern og put i en skål.
  • Snit skalotteløg og purløg fint og tilføj i skålen.
  • Pres citron udover tartaren.
  • Tilføj dijonsennep, ørredrogn og olivenolie.
  • Rør sammen og smag til med salt og peber.
  • Anret tartaren oven på det sprøde rugbrød. Velbekomme!

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram


Jacob Jørgsholm

Ejer af Feed Bistro på Vesterbro. Selvlært kok og køkkenchef med 10+ års erfaring i at drive cateringvirksomhed og restaurant. Derudover har jeg arbejdet på en række restauranter i Australien og Canada – og er nu klar til at videregive alt, hvad jeg har lært!