Forfatter: Samson

Oksetatar på smørristet rugbrød

Opskrift på tatar af oksekød. Jeg har taget en velkendt dansk klassiker og tilført mit eget touch. Her er min hjemmerørte oksetatar på smørristet rugbrød med tørret parmesan, estragon mayo og friteret salvie og kapers. Smager helt fantastisk!

Oksetatar på smørristet rugbrød

5 from 1 vote
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Oksetatar på smørristet rugbrødCuisine: Smørrebrød
Personer

4

Personer
Forberedelse

20

minutes
Tilberedning

25

minutes
Samlet tid

45

minutes

Jeg laver tataren på oksemørbrad. Du kan sagtens lave det på enhver anden udskæring uden fedt. Du behøver nødvendigvis ikke både have sprød parmesan og friteret salvie og kapers – men jeg synes det er lækkert når der er noget sprødt til at stå imod den bløde og lækre tatar.

Ingredienser

  • 300 g oksemørbrad

  • 1 bdt purløg

  • 1 stk forårsløg (kun toppen)

  • 0.5 stk skalotteløg

  • 1 bdt persille

  • 1 stk citron

  • Tabasco

  • Worchestersauce

  • 4 stk dijon sennep

  • 1 bdt estragon

  • 3 stk æggeblommer

  • 3 dl neutral olie

  • 0.5 l neutral olie til fritering

  • 50 g groft revet parmesan

  • 1 bdt salvie

  • 1 dl hvedemel

  • 1 håndfuld kapers

  • 50 g smør

  • 4 skiver rugbrød

Vejledning

  • Tatar
  • Snit oksekød, purløg, forårsløg, skalotteløg og persille fint og put i en skål. Vent med at mix. Riv skallen fra en citron og tilføj 15 dråber tabasco, to spsk worchestersauce og to spsk dijon sennep.
  • Estragonmayo
  • Snit estragon fint. Pisk æggeblommer. Tilsæt lidt efter lidt olie. Tilsæt 2 spsk dijon sennep, saften fra en halv citron, 5 dråber tabasco og smag til med salt og peber.
  • Salvie, kapers og parmesan
  • Riv parmesan groft. Fordel udover et stykke bagepapir. Bag i ca. 10 minutter på 150 grader varmluft. Varm olien til fritering til ca. 180 grader. Pluk salvie og fritér i ca. 1 minut. Krydr med salt. 
  • Smørstegt rugbrød
  • Varm smør på en medium varm pande. Steg rugbrødet i ca. 4-5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Vend kapers i hvedemel. Friter i ca. 1 minut.
  • Samling
  • Rør tataren sammen med saften fra ½ citron, ½ dl estragonmayo, salt og peber. Anret tataren på rugbrødet. Top med estragonmayo, salvie, kapers og sprød parmesan.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Rødbede rimmet laks

Min rødbede gravad laks tager altid kegler. Den har nogle super flotte farver og smager fantastisk! I denne udgave har jeg lavet den lidt mere julet end normalt og tilføjet rosmarin og blodappelsin. Du kan selv freestyle med andre ingredienser. Så længe du har syre, salt og sukker med, er der helt frie tøjler!

Rødbede rimmet laks

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Rødbede rimmet laksCuisine: Forret
Tilberedning

30

minutes

Den gravade laks er dejligt nem og praktisk. Den skal laves dagen før og kan sagtens fryses (husk at wrappe tæt i madfilm). Opskriften kan nemt varieres, så den passer bedre til den årstid eller det middagsarrangement du vil have. Jeg serverer normalt laksen med sprødt rugbrød og en fed creme fraiche. Velbekommen!

Ingredienser

  • 1 side laks (1,8-2,2 kg)
    4 rødbeder
    40 g peberrod
    1 citron
    1/2 blodappelsin (normal appelsin kan også bruges)
    1-2 kviste rosmarin
    1 bdt dild
    400 g groft salt
    1 kg brun farin

  • 1 side  laks (1,8-2,2 kg)

  • 4 stk rødbeder

  • 40 g peberrod

  • 1 stk citron

  • 0.5 stk blodappelsin (normal appelsin kan også bruges)

  • 1.5 kvist Rosmarin

  • 1 bdt dild

  • 400 g  groft salt

  • 1 kg brun farin

Vejledning

  • Laks
  • brug din kniv til at skrabe slim og væske af laksesiden. Mærk grundigt efter om der er nogle ben. Hvis der findes ben tages de ud med fingrene eller en pincet.
  • Derefter fileteres skindet fra, og laksen skæres i tre lige store stykker.
  • Gravning
  • riv rødbede og peberrod groft i en skål.
  • Vask citron og blodappelsin grundigt. Skær i små tern og tilføj til skålen.
  • Snit rosmarin og dild groft og tilføj til skålen.
  • Tilføj nu salt og brun farin til skålen og ælt sammen indtil du har en let og væskende masse.
  • Læg et tyndt lag af gravnings-mixen i et fad. Fordel herefter laksen og dæk af endnu et lag.
  • Lad den stå på køl i 12-48 timer.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Meatball Sandwich

I en munter aftenstemning prøver jeg at efterligne min gamle yndlings sandwich fra min tid i Australien. Nemlig den billige Subway footlong “Meatball Sub”. Jeg laver de vildeste kødboller med blandt andet ristede løg, mascarpone og parmesanost.

Meatball Sandwich

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Meatball SandwichCuisine: Fastfood
Personer

8

Personer
Tilberedning

40

minutes
Samlet tid

40

minutes

En klassisk tomatsauce med massere af kraft. Alt bagt sammen i et baguette med smeltet mozzarella.

Ingredienser

  • 2 stk baguettes

  • 500 g hakket oksekød (8-12%)

  • 500 g hakket svinekød (8-12%)

  • 1 bdt persille

  • 8 fed hvidløg

  • 2 spsk dijon sennep

  • 2 stk æg

  • 2 spsk mascapone

  • 120 g parmesan

  • 1 dl rasp (tilsæt mere hvis farsen er for våd)

  • 2 dl knuste ristede løg

  • 1 spsk chiliflager

  • 1 stk løg

  • 1 dl soltørrede tomater

  • 1 dåse tomatpuré

  • 2 dåser hakkede tomater

  • 2 spsk balsamicoeddike

  • 1 bdt frisk basilikum

  • 2 friske mozzarella

Vejledning

  • KØDBOLLER
  • Bland hakket oksekød, svinekød, groftsnittet persille, 4 fed presset hvidløg, dijonsennep, æg, mascarpone, halvdelen af parmesanosten, rasp, ristede løg, chiliflager, salt og peber sammen. Rør derefter sammen til en lækker fars.
  • Form 8 runde kødboller. Steg dem af på en brandvarm pande med olie, til de er gyldne. Færdiggør kødbollerne i ovnen i ca. 5-8 minutter. Behold panden på blusset til saucen.
  • TOMATSAUCE
  • Steg fintsnittet løg af sammen med de sidste 4 fed presset hvidløg. Efter 3-4 minutter tilsættes groftsnittede soltørede tomater og salt og peber. Tilsæt også tomatpuré. Steg af i et par minutter mere.
  • Tilsæt hakkede tomater og balsamico eddike. Lad nu saucen simre i 10 minutter. Til sidst røres groft snittet basilikum i. 
  • Skær brødet over på midten. Fordel kødbollerne ud over brødet. Derefter hældes sauce udover (se hvordan i videoen ovenfor).
  • Fordel en skive mozzarella udover hver kødbolle. Drys den anden halvdel revet parmesan udover. Bag i ovnen på “broil” i ca. 6-7 minutter. 

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Juleburger

Her er opskriften på en af mine absolutte julefavoritter. En nem, lækker og billig juleburger!

Juleburger

0 from 0 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: JuleburgerCuisine: Amerikansk
Personer

6

Personer
Tilberedning

30

minutes
Samlet tid

30

minutes

Genial til et hvert julebord – eller dagen derpå efter en hård julefrokost.

Ingredienser

  • 6 stk stegeflæsk

  • 1 stort skalotteløg

  • 4 fed hvidløg

  • 0.33 stk rødkålshoved

  • 1 stk Æble

  • 1 stk Appelsin

  • 1 dl portvin valgfrit

  • 2 spsk honning

  • 2 spsk dijon

  • 2 bdt persille

  • 4 spsk mayonnaise

  • 0.5 stk citron

  • 6 små burgerboller (jeg bruger brioche)

Vejledning

  • Krydr flæsk med salt og peber. Steg af på en pande med olie og smør i ca. 6-7 minutter på hver side, til flæsken er gyldenbrun og sprød. Lad derefter flæsken køle ned på et stykke køkkenrulle. Behold fedtet fra flæsken på panden.
  • Skær burgerbollerne over på midten og steg dem af på panden i 30-40 sekunder. Sæt burgerbollerne over på en bageplade og tænd ovnen på 180 grader varmluft. Behold panden på blusset.
  • Skær skalotteløg og hvidløg groft. Svits af på panden.
  • Snit rødkål groft og tilsæt på panden.
  • Skær æblerne i både og snit dem groft. Tilsæt på panden.
  • Tilsæt honning, juicen fra en appelsin, salt og peber (og evt. portvin). Lad det simre i 5-7 minutter. Derefter køles slawen ned i 5-7 minutter i en skål.
  • Tilsæt mayonnaise, saften fra en halv citron, dijon sennep og to bdt finthakket persille.
  • Skær flæsken i mundrette stykker og rør det i slawen.
  • Lun burgerbollerne i ovnen og saml burgeren som vist på videoen ovenfor.

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram


Jacob Jørgsholm

Ejer af Feed Bistro på Vesterbro. Selvlært kok og køkkenchef med 10+ års erfaring i at drive cateringvirksomhed og restaurant. Derudover har jeg arbejdet på en række restauranter i Australien og Canada – og er nu klar til at videregive alt, hvad jeg har lært!