Oksetatar på smørristet rugbrød
april 11, 2021
Opskrift på tatar af oksekød. Jeg har taget en velkendt dansk klassiker og tilført mit eget touch. Her er min hjemmerørte oksetatar på smørristet rugbrød med tørret parmesan, estragon mayo og friteret salvie og kapers. Smager helt fantastisk!
Oksetatar på smørristet rugbrød
Course: Oksetatar på smørristet rugbrødCuisine: Smørrebrød4
Personer20
minutes25
minutes45
minutesJeg laver tataren på oksemørbrad. Du kan sagtens lave det på enhver anden udskæring uden fedt. Du behøver nødvendigvis ikke både have sprød parmesan og friteret salvie og kapers – men jeg synes det er lækkert når der er noget sprødt til at stå imod den bløde og lækre tatar.
Ingredienser
300 g oksemørbrad
1 bdt purløg
1 stk forårsløg (kun toppen)
0.5 stk skalotteløg
1 bdt persille
1 stk citron
Tabasco
Worchestersauce
4 stk dijon sennep
1 bdt estragon
3 stk æggeblommer
3 dl neutral olie
0.5 l neutral olie til fritering
50 g groft revet parmesan
1 bdt salvie
1 dl hvedemel
1 håndfuld kapers
50 g smør
4 skiver rugbrød
Vejledning
- Tatar
- Snit oksekød, purløg, forårsløg, skalotteløg og persille fint og put i en skål. Vent med at mix. Riv skallen fra en citron og tilføj 15 dråber tabasco, to spsk worchestersauce og to spsk dijon sennep.
- Estragonmayo
- Snit estragon fint. Pisk æggeblommer. Tilsæt lidt efter lidt olie. Tilsæt 2 spsk dijon sennep, saften fra en halv citron, 5 dråber tabasco og smag til med salt og peber.
- Salvie, kapers og parmesan
- Riv parmesan groft. Fordel udover et stykke bagepapir. Bag i ca. 10 minutter på 150 grader varmluft. Varm olien til fritering til ca. 180 grader. Pluk salvie og fritér i ca. 1 minut. Krydr med salt.
- Smørstegt rugbrød
- Varm smør på en medium varm pande. Steg rugbrødet i ca. 4-5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Vend kapers i hvedemel. Friter i ca. 1 minut.
- Samling
- Rør tataren sammen med saften fra ½ citron, ½ dl estragonmayo, salt og peber. Anret tataren på rugbrødet. Top med estragonmayo, salvie, kapers og sprød parmesan.
Video
Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram