Oksemørbrad & Svampepasta

maj 12, 2021

Denne umami-bombe er en af mine yndlings pastaretter. Svampe, medium-rare oksemørbrad, fløde, primadonna ost, hvidløg, forårsløg og salvie. What’s not to love? Retten tager max 15 minutter at lave, og sikrer dig et sublimt måltid!

Denne pasta opskrift har jeg et helt specielt forhold til. Som helt ung var jeg aldrig stor fan af pasta. Men en dag smagte jeg en nr. 56 på den lokale italienske restaurant i min hjemby Farum, og jeg blev forelsket. Det var en pastaret med svampe, flødesauce og oksemørbrad. Siden da har jeg videreudviklet på retten og arbejdet på en endnu bedre opskrift, som jeg også laver inde Feed Bistro.

Oksemørbrad & Svampepasta
Print

Oksemørbrad & Svampepasta

5 from 2 votes
Recipe by Jacob Jørgsholm Course: Oksemørbrad og svampepasta, OksepastaCuisine: Pasta
Personer

2

Personer
Tilberedning

15

minutes
Samlet tid

15

minutes

Opskriften her er en “nem” udgave af pastaretten vi serverer på restauranten.

Ingredienser

  • 300 g rigatoni pasta

  • 150 g blandede svampe

  • 1 fed hvidløg

  • 2 stk forårsløg

  • 200 g oksemørbrad

  • 1 dusk frisk salvie

  • 3 dl piskefløde (38%)

  • 4 spsk spsk flydende koncentreret oksefond (brug evt. kalvefond)

  • 100 g revet Primadonna ost (brug evt. parmesanost)

Vejledning

  • Sæt en gryde over med rigeligt letsaltet vand. Kog pastaen i ca. 10-11 minutter.
  • Varm en pande med olivenolie. Rens svampene med en serviet eller børste og steg af på panden med friskkværnet peber.
  • Snit hvidløg og to forårsløg fint og steg af med svampene.
  • Saml alle grøntsagerne på en side af panden. Skær kødet i mellemstore tern. Tilføj lidt mere olivenolie og steg kødet af, til det har en pæn stegeskorpe.
  • Når kødet er brunet af, snittes salvie fint og tilføjes. Gem lidt salvie til anretning.
  • Tilføj fløde og fond til panden og skru ned på medium varme.
  • Riv osten ned i saucen. Gem lidt ost til anretning.
  • Hæld pastaen i en si og lad den stå og dampe af i et par minutter.
  • Tilføj pasta til saucen og varm op til osten er smeltet.
  • Anret i en dyb tallerken og top med lidt ost og salvie!

Video

Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram

Recipe Card plugin by WPZOOM

Jacob Jørgsholm

Ejer af Feed Bistro på Vesterbro. Selvlært kok og køkkenchef med 10+ års erfaring i at drive cateringvirksomhed og restaurant. Derudover har jeg arbejdet på en række restauranter i Australien og Canada – og er nu klar til at videregive alt, hvad jeg har lært!