Tigerreje Risotto
maj 12, 2021
Her kommer en af mine klassikere fra menukortet på Feed Bistro. Risotto med tigerrejer, saffron, butternut squash, parmesan og en masse andre lækkerier. Jeg elsker at lave en god risotto fra bunden, da det er en ret som kræver konstant opmærksomhed og forkælelse.
Tigerreje Risotto
Course: Tigerreje RisottoCuisine: Risotto4
Personer30
minutes30
minutes
Denne opskrift er en god grundopskrift på en lækker risotto. Der er massere plads til at “freestyle” hvis du vil skifte rejerne ud med f.eks. laks, torsk eller hummer. Du kan også sagtens skifte ud i grøntsags-sammensætningen.
Ingredienser
20 rå pillede tigerrejer
3 spsk god olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk sellerisalt
1 tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk tørret hvidløgspulver
1 tsk tørret hvidløgspulver
0.5 bdt timian
1 stk skalotteløg
2 fed hvidløg
0.25 stk bagekartoffel
0.25 stk butternut squash
300 g risottoris
5 g saffron
8 stk cherrytomater
2 dl hvidvin
6 dl grøntsagsfond
125 g revet parmesanost
0.25 bdt persille
Vejledning
- TIGERREJER
- Kan med fordel marineres dagen før. Bland rejerne med 3 spsk olivenolie, et presset fed hvidløg, sellerisalt, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, ¾ af den finthakkede timian.
- Varm en pande på høj varme. Svits rejerne af på panden, ca. 2-3 minutter på hver side. Tag rejerne fra og lad dem hvile på en tallerken eller bageplade. Behold panden på lav varme.
- RISOTTO
- Snit hvidløg og skalotteløg groft. Svits af på panden.
- Snit kartoffel og butternut squash i små tern. Snit forårsløg fint. Tilsæt panden.
- Skru panden op på max varme og tilsæt risottoris og saffron. Steg i 3-4 minutter.
- Halver cherrytomaterne og tilsæt panden. Steg yderligere 2-3 minutter.
- Deglace nu panden med hvidvin. Når hvidvinen er kogt ind tilsættes varm grøntsagsfond lidt efter lidt (som vist i videoen ovenfor)
- Tilsæt ost, groftsnittet persille og det resterende timian.
- Smag til med salt og peber. Anret med tigerrejerne!
Video
Har du prøvet denne opskrift? Tag et billede og tag @jacob_jorgsholm på instagram
Jacob Jørgsholm
Ejer af Feed Bistro på Vesterbro. Selvlært kok og køkkenchef med 10+ års erfaring i at drive cateringvirksomhed og restaurant. Derudover har jeg arbejdet på en række restauranter i Australien og Canada – og er nu klar til at videregive alt, hvad jeg har lært!
