Som I ved, er jeg ikke den store tekniske dessert-kok og spiser også sjældent desserter. Jeg går derfor meget op i, at en dessert skal være nem og hurtig at lave – og smage helt fantastisk. Og lige netop denne saltet karamel creme brulee smager fuldkommen vanvittigt! Jeg plejer selv at anrette creme brulee med ribs, da de syrlige bær giver en fantastisk kontrast til den tunge dessert.

Skal du peppe din saltet karamel creme brulee yderligere op, kan du koge nogle bær ned og tilføje til den varme fløde-vaniljesukker blanding – dog skal du huske at bruge en smule mindre fløde, da der er en del væske i bærene.

Ingredienser

6 personer

  • 80 g smør
  • 1,25 L piskefløde 
  • 80 g mørk sirup
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 1,5 dl æggeblomme
  • 150 g rørsukker
  • 2-3 spsk. maizena stivelse

Fremgangsmåde

30 minutter

  1. Varm ½ l fløde, smør og mørk sirup i en gryde. Kog det ned i ca. 20 minutter på fuld styrke indtil fed og cremet konsistens.
  2. Hæld resten af fløden (0,75 L) i en ny gryde. Varm op til lige før kogepunktet med vaniljesukker.
  3. Rør æggeblomme, 50 g rørsukker og 2 spsk. maizena sammen på røremaskine indtil tyk og luftig på høj styrke. 
  4. Skru styrken på røremaskinen ned på medium styrke. Tilføj nu stille og roligt den varme fløde-vaniljesukker blanding til røremaskinen. 
  5. Skru styrken på røremaskinen ned på lav styrke og tilsæt stille og roligt den tykke karamelsauce. Lad røremaskinen køre i 6-8 minutter på lav styrke, indtil creme brulee blandingen er 40-50 grader. Hvis konsistensen stadig er lidt for tyndt, kan blandingen varmes op med en spsk. maizena mere, og derefter hældes tilbage i røremaskinen.
  6. Fordel creme brulee-massen i skåle og stil på køl i min. 30 minutter.
  7. Fordel rørsukker ud over creme bruleen og karamelliser med gasbrænder (se videoen ovenfor for perfekt karamellisering)