Vejledning

• Åben østers over en skål. Tag dem nænsomt ud og gem dem i skålen sammen med væden. Sørg for der ikke er noget sand i væden (evt. brug en si).
• Rens skallerne, så de er rene og lækre.
• Snit skalotteløg og hvidløg fint. Svits af på pande med 20 g smør. Riv citronskal og tilsæt.
• Tilsæt champagnen og ½ dl væde fra østers. Kog ned til ca. ⅓ er tilbage. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
• Når saucen er kogt ned, tages den af varmen. Lad den køle ned i ca. 5-7 minutter.
• Smelt de resterende 80 g smør på lav varme på en ny pande. Når smør er smeltet tages panden af varmen og stilles til side.
• Sæt saucen i et vandbad og pisk æggeblommerne i til den er lækker og cremet. Herefter piskes smør i lidt efter lidt. Hvis konsistensen er for tyk, kan der tilføjes en lille sjat champagne.
• Fordel salt i et ildfast fad. Sæt 8 pæne østersskaller ned i salten. Anret nu østers i skallerne og hæld en god skefuld sauce ud over hver enkelt østers.
• Riv lidt frisk parmesan ud over og bag på 200 g grill-varmluft i 4-5 minutter.
• Anret med fintsnittet purløg og stenbiderrogn!