Vejledning

• Puds bøfferne for scener og det værste fedt. Skær bøfferne på langs (ca. 2×2 cm tykkelse). Svits kødet af på en brandvarm pande. Ca. 15-20 sekunder på hver af de fire sider. Sæt derefter kødet til side og lad det hvile. Behold panden til stegning af svampe senere.
• Bland dijon og brun sirup. Pensl alle kødstykkerne med et godt lag.
• Rul og form kødstykkerne som vist i videoen ovenfor. Frys derefter kødstykkerne i ca. 30-45 minutter indtil halvfrosne. 
• Snit skalotteløg og hvidløg fint. Svits af på panden med 1 spsk smør.
• Riv svampene fint og tilsæt panden. Steg alt væsken ud af svampene.
• Tilsæt rødvin. Kog alt væsken ned. Tilsæt finthakket rosmarin og friskkværnet peber.
• Lad svampe mixen køle ned til stuetemperatur. Stil to spsk til side, hvis du skal røre det op med mayonnaise som tilbehør.
• Tag kødet ud af fryseren. Fordel 1-2 stykker parmaskinke ud over et stykke film. Derefter fordeles svampemixen ud, så den kan dække kødet. Derefter lægges kødet i midten. Se hvordan jeg ruller kødet i videoen ovenfor.
• Læg nu rullen midtfor-nederst på forårsrulle arket og fold forårsrullen.
• Friter i ca. 3-4 minutter og lad hvile i ca. 5-7 minutter.
• Server evt. med en svampemayo.